Sturion
Dintre toate speciile de peşti sturionii sunt cei mai valoroşi , renumiti mai ales prin calitatile nutritive şi gustative ale cărnii şi icrelor , dar şi prin mărinra lor neobişnuită faţă de speciile care trăiesc in apele noastre şi ale întregii lumi. Calitatea cărnii este deosebită, carnea fiind gustoasă, fără oase.
Însemnătatea sturionilor pentru hrana şi însăşi viaţa omului este atestată de o serie de date şi scrieri tocmai din perioade îndepărtate.Primele date despre trecutul sturionilor datează din neolitic şi au ca localizare Siberia de Est, fiind redate prin nişte figurine din piatră reprezentând sturionii.Nisetrul şi alti sturioni au servit ca todem la unele triburi indiene.La Manegri pescuitul sturionilor era insotit de ceremonii.
Pe teritoriul ţarii noastre , indicatiile cele mai valorose despre sturioni dateaza din antichitate şi se referă la mai ales la pescuitul sturionilor la gurile Dunării. La mesele regilor Burebista şi Decebal ,întemeietorul statului geto-dac de la sfârştul primului secol î.e.n. , se aflau fripturi de sturioni , alături de uriaşe castroane de icre negre.Însăsi cetatea Histria, situată pe malul vestic al actualului lac Sinoe, s-a dezvoltat pe seama exportului de sturioni şi icre negre. Faptul că în viaţa cetaţii Histria exportul de sturioni a jucat un rol primordial , îl atestă înseşi moneda cetăţii din această vreme care reprezintă pe una dinfeţe un vultur ţinănd în gheară un mic sturion.
Întrucât sturionii, in special morunul , sunt cei mai mari si valorosi pesti ai Dunării şi Mării Negre , este normal ca ei să fi atras primii atenţia celor care ne-au lăsat date asupra pescuitului în Marea Neagră şi Dunare . Din ele aflăm că sturionii se pescuiau pe Dunăre atăt pe teritoriul ţării noastre căt şi la Bulgariei, Iugoslaviei , Ungariei , Cehiei, Slovaciei, şi Austriei.
Numeroase sunt şi la noi documentele istorice cu referire directă la aceste specii.Mircea Cel Bătrân , domnitor al Ţării Românesti, în actul din 11 mai 1406 , mentionează pescuitul productiv al sturionilor din Dunăre. Stefan , Voievodul Moldovei prin actul de la 19 februarie 1446, dăruieşte anual Mânăstirii Neamţ “două mejii de sturioni”, precum şi “trei cântare de icre negre”. Alte documente ale lui Stefan Cel mare , din 15 august 1471 şi 22 ianuarie 1472 , amintesc de de portul dunărean Chilia Veche ca centru pescăresc important producător de sturioni.
Trebuie menţionat însă, că numai acolo a devenit o delicatese, unde i-a scăzut puternic numărul, și posibilitatea de capturare al speciilor de sturion.
Din icrele lor cu conţinut nutritiv deosebit de ridicat se face cel mai scump caviar negru.
În apele României trăiesc șase specii aparținând la două genuri:
- Acipenser ruthenus, cega
- Acipenser nudiventris, viza
- Acipenser gueldenstaedtii, nisetrul
- Acipenser stellatus, păstruga
- Acipenser sturio, șipul
- Huso huso, morunul